Dienstag10 - 12 - 2019

Gerichte Eingeführt:

Frittierte Garnelenplätzchen – Bánh Tôm Hồ Tây

Frittierte Garnelen in einem Teig mit Süßkartoffeln sind eine alte Spezialität Hanois, die man gerade um den West-See (Hồ Tây) im Nordwesten Hanois findet.

Am frühen Abend schlendert man am Ufer des Sees entlang, lässt sich in einem der Straßenküchen nieder und genießt mit Blick auf den See diese knusprige Köstlichkeit begleitet von der allgegenwärtigen Fischsauce und einem Teller mit Kräutern und Salat.

Dazu ein kaltes Bier und der Abend kann beginnen.

ZUTATEN

1 kleine Süßkartoffel (ca. 150g)

TEIGZUTATEN:

50g Weizenmehl

50g Mehl für Tempurateig (Asia-Markt)

3 Eigelb

1/2 TL Salz

1 MSP gemahlenen Pfeffer

2 TL Kurkumapulver (Asia-Markt)

18 mittelgroße rohe Garnelen mit Kopf und Schale

400ml Frittieröl

1 Kräuterteller mit grünem Salat, Koriander und Perilla

200ml “Nước mắm pha”   mit Papaya und Karotte wie im Rezept “Gegrilltes Schweinefleisch Bun Cha” beschrieben.

1 möglichst flachen Schöpflöffel

ZUBEREITUNG

Die Süßkartoffel schälen und in ganz feine Julienne-Streifen schneiden. Die Streifen in kaltes Wasser legen, in der Zwischenzeit die Teigzutaten in einer Schüssel vermischen.

Nach und nach ca. 200ml Wasser einrühren, bis ein Teig entsteht, der die in etwa Konsistenz von Creme fraiche bzw. eines Pfannkuchenteigs hat. Falls er etwas klumpt, ihn durch ein feines Sieb streichen. Die Süßkartoffel-Julienne abgiessen und darunter mischen. Den Teig stehen lassen, bis er etwas andickt.

Die Garnelen schälen und gründlich unter fliessend kaltem Wasser waschen, dabei bei 12 Stück darauf achten, dass der Kopf am Körper bleibt. Den Körper dann mit einem scharfen Messer vorsichtig längs vom Schwanzende aufwärts spalten, sodass sie aber am Kopf noch zusammenhängen und man sie schmetterlingsförmig auseinander spreizen kann. Die restlichen 6 Garnelen grob hacken und auch unter den Teig mischen.

Bereiten Sie den Kräuterteller vor: Dazu den Salat in Blätter zerteilen und diese gründlich in kaltem Wasser waschen. In einem Handtuch oder einer Salatschleuder trocknen.

Die Kräuter säubern, dh. braune und gelbe Blätter und Stängel entfernen, gut waschen, trockenschütteln bzw. auf Küchenpapier trocknen.

Große, dicke Stängel entfernen, in mundgerechte Stücke zerteilen, bzw. große Blätter mit einer Küchenschere in Streifen schneiden.

Auf einem Teller oder einer Servierplatte erst die Salatblätter und dann die Kräuter aufschichten.

Den Backofen auf 120 Grad aufheizen.

In einer Fritteuse oder einem Frittiertopf das Öl auf ca. 180 Grad erhitzen, man erkennt es wenn ein eingetauchtes Holzstäbchen kleine Bläschen wirft.

Nun einen flachen, leeren Schöpflöffel in das heiße Öl ca. 10 Sekunden tauchen.

Den Löffel herausnehmen, das Öl abgießen und je nach Größe des Löffels 2-3 EL des Teigs zusammen mit den Süsskartoffel-Stäbchen hineingeben, dabei die Süsskartoffel-Stäbchen am besten mit 2 Essstäbchen aufnehmen und parallel nebeneinander in den Löffel legen. Darauf eine Garnele so darauf setzen, dass der Kopf nach oben ragt.

Den Löffel nun vorsichtig in das heiße Fett tauchen ein paar Sekunden warten, bis sich das Plätzchen vom Löffel löst und frei im Fett schwimmt. .

Ca. 3 Minuten im heißen Fett schwimmen lassen, dann mit einem Sieblöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Im Ofen warmhalten, bis alle Plätzchen gebacken sind.

Zum Servieren eine Reisschale mit etwas Salat und Kräutern füllen, ein oder zwei Plätzchen darauf setzen und mit Sauce begießen. Nun isst man die Plätzchen im Wechsel mit dem Salat und den Kräutern und füllt nach Belieben nach.

Alternative:

Man kann auch die Plätzchen backen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und später kurz vor dem Servieren noch einmal kurz ins heisse Fett tauchen. So kann man alles vorbereiten und es wird etwas weniger hektisch.

Comments 

 
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