Mittwoch26 - 02 - 2020

Gerichte Eingeführt:

Geschmortes Rindfleisch mit Reiswein – Bò Nấu Sốt Vang

Der Büffel oder der Ochse waren in Vietnam hoch verehrt und wurden als Arbeits- und Lasttiere eingesetzt.

Einmal im Jahr jedoch war das Schlachten eines Tieres erlaubt. Das wurde im Dorf als großes Fest gefeiert, an dem alle Einwohner teilnahmen. Der Ochse wurde zerteilt und sein Fleisch auf sieben Arten zubereitet:

Als Suppe, gegrillt mit Salat, gebraten auf verschiedene Art und eben geschmort, wie im folgenden Rezept.

Man kann das Rindfleisch auch durch Wild – Reh, Hirsch, Wildschwein – ersetzen, allerdings kann man das Lieblingsgericht der Bergvölker – Tiger auf 7 Arten – heute nicht mehr zubereiten!

ZUTATEN

500 g Rindfleisch zum Schmoren

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

100ml Reiswein

2 EL Fischsauce

Pfeffer, gestoßen

1 TL Zucker

2 EL Öl zum Braten

2cm Zimtstange

1 Sternanis

2 mittelgroße Tomaten

1 Bund Koriander

1 Baguette

ZUBEREITUNG

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und feinhacken. Das Fleisch in 2cm große Würfel schneiden, mit dem Reiswein, der Fischsauce, gestoßenem Pfeffer, dem Zucker und der Hälfte der feingehackten Schalotten bzw. des Knoblauchs 2 Stunden oder auch länger marinieren.

Die restlichen Schalotten und den Knoblauch in 1 EL Öl anschwitzen, den Zimt und Sternanis hinzufügen und das abgetropfte Fleisch hinzufügen. Die Marinade aufheben.

Bei großer Hitze 5 Minuten braten, dann mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist.

Einen Deckel aufsetzen und bei kleiner Hitze langsam schmoren lassen.

Die kreuzweise eingeritzten Tomaten so lange in kochendes Wasser legen, bis sich die Haut ablöst, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Haut abziehen, den Stielansatz und die Kerne entfernen, dann feinhacken. 1 EL Öl erhitzen, die gehackten Tomaten darin anschwitzen, die Marinade hinzufügen und noch weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Anschließend die Tomatensoße zum Fleisch hinzugeben und so lange schmoren lassen, bis das Fleisch ganz zart ist.

Den Koriander waschen, trockenschütteln  und die Blätter abzupfen.

Zum Servieren mit etwas Korianderblättern bestreuen, traditionell serviert man das Gericht mit „bánh mì“ das sind vietnamesische Baguette aus Weizen- und Reismehl. Ersatzweise tut es auch ein französisches Baguette.

 

Comments 

 
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