Donnerstag18 - 07 - 2019

Gerichte Eingeführt:

Frittierte Garnelen mit grünem Reis – Tôm Chiên Cốm

Frittierte Garnelen – in Japan als Tempura serviert – sind nichts ungewöhnliches. Für uns neu wird es hier durch die Verwendung von jungem, grünem Reis als Panade. Durch die Orangensauce gewinnt das Rezept an Frische.

ZUTATEN

12 mittelgroße Garnelen (roh und ungeschält)

gemahlenen Pfeffer

3 EL Fischsauce

2 Orangen

1 TL Zucker

1/2 TL Reismehl

1 Ei

3 EL Weizenmehl

200g grünen Reis

400ml Frittieröl

1 Vogelaugenchili

ZUBEREITUNG

Die Schale und Köpfe der Garnelen entfernen, dabei den Schwanz aber daranlassen. Gründlich unter fliessend kaltem Wasser waschen.

Mit einem scharfen Messer vorsichtig längs teilen, aber am Schwanz zusammenlassen, um sie dann in der Art eines Schmetterlings aufzuklappen. Dabei den Darm entfernen. Mit einem breiten Messer vorsichtig plattdrücken (siehe Bild).

Mit 2 EL Fischsauce und dem gemahlenen Pfeffer 15 Minuten auf einem flachen Teller marinieren.

In der Zwischenzeit die Orangensauce zubereiten: Die Orangen auspressen, den Saft durch ein Sieb giessen und mit 1 EL Fischsauce, feingemahlenem Peffer und einem TL Zucker aufkochen. Mit dem dem in Wasser gelösten Reismehl abbinden. Abschmecken.

Das Frittieröl in einer hohen Pfanne oder besser einer Fritteuse auf 180 Grad erhitzen, man erkennt es wenn ein eingetauchtes Holzstäbchen kleine Bläschen wirft.

Das Weizenmehl auf einen flachen Teller schütten, das Ei auch auf einem flachen Teller verschlagen, die Garnelen einzeln erst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln und anschliessend in Ei wenden.

Den Reis auf einen flachen Teller schütten, die in Ei gewendete Garnele darin wenden, bis die Garnele vollständig mit Reis bedeckt ist und in heißem Öl  ca. 1-2 Minuten ausbacken. Der Reis sollte hellbraun sein.

Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Garnelen servieren, die Orangensauce getrennt dazu reichen.

Comments 

 
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