Dienstag10 - 12 - 2019

Gerichte Eingeführt:

Languste gegrillt mit Ingwer – Tôm Hùm Gừng Hấp Nướng

Die besten Meeresfrüchte – und damit auch Langusten und andere Krustentiere – sagt man, gäbe es an der Küste von Nha Trang im südlichen Zentralvietnam.

Dort findet man am Strand mobile Garküchen, die gegrillten Hummer, Langusten und Muscheln anbieten. Man bestellt, schaut bei der Zubereitung zu und geniesst dann, während man im Sand sitzt.

Für dieses Rezept wird die Languste lebend geteilt, dies ist in Deutschland und anderen Ländern aus Gründen des Tierschutzes nicht erlaubt. Sollte man daher eine lebende Languste bekommen, diese vorher kopfüber in einen großen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser 2-3 Minuten stecken, um sie zu töten. Anschliessend kann man sie wie beschrieben weiterverarbeiten.

Falls keine lebende Languste erhältlich ist, kann man z.B. auch tiefgefrorene Hummerkrabbenschwänze verwenden, die dann langsam aufgetaut werden müssen (Bezugsquellen: z.B. Otto-Gourmet, Frischeparadies etc.).

ZUTATEN

2 Langusten oder 4 Hummerkrabben-schwänze (kochfertig vorbereitet)

50g Ingwer

2cm Kurkumawurzel

1 Schalotte

1/2 Knoblauchzehe

1 Vogelaugenchili

2 EL Fischsauce

2 EL Sonnenblumenöl

Schwarzen Pfeffer

1 Limette

1 Bund frischen Koriander

200ml Sauce  nước mắm pha

Salz/Pfeffer-Dip muối tiêu chanh nach Wahl

ZUBEREITUNG

Die Languste mit der Unterseite auf ein stabiles Holzbrett legen, mit der linken Hand fest auf das Brett drücken und mit einem großen scharfen Messer, beginnend an der Nahtstelle zwischen Kopf und Körper, längs zerteilen.

Falls man Hummerkrabbenschwänze verwendet, diese auch längs teilen.

Aus der Hälfte des Ingwers und Kurkumas Saft bereiten (siehe Kurkumasaft). Den Rest in  Julienne schneiden (Vorsicht: Handschuhe tragen, Kurkuma färbt).

Die Schalotte und den Knoblauch schälen und feinhacken. Die Chilischote aufschneiden, entkernen und fein hacken.

Die Languste mit dem Ingwer- und Kurkumasaft, der Fischsauce, der Schalotte, dem Knoblauch und der Hälfte der Chilischote, etwas gemahlenem Pfeffer und  dem Sonnenblumenöl etwa eine Stunde marinieren. In dieser Zeit einen Holzkohlen- oder Elektrogrill vorheizen.

Die Languste aus der Marinade nehmen, das Fleisch mit Küchenkrepp abtupfen und alle Schalotten und Knoblauchstückchen entfernen. Sie würden beim Grillen verbrennen und schwarz werden. Die Marinade aufheben.

Auf einen gut vorgeheizten Holzkohlengrill von beiden Seiten gar grillen (ca. 2-3 Minuten pro Seite, je nach Größe). Dabei die Fleischseite immer wieder mit der Marinade bestreichen.

Alternativ kann man die Langusten auch in einer Pfanne mit dickem Boden braten. Dazu die Pfanne gut vorheizen, etwas Sonnenblumenöl hineingeben und von beiden Seiten wenige Minuten braten, bis das Fleisch Farbe annimmt. Der Vorteil gegenüber dem Grillen ist, dass das Fleisch saftiger bleibt.

Den Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Über die gegrillte Languste streuen.

Servieren mit “nước mắm pha” und wahlweise einem Salz/Pfeffer-Dip “muối tiêu chanh”.

Gut passt dazu Reis in Kokosmilch gekocht.

Comments 

 
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