Dienstag26 - 02 - 2020

Gerichte Eingeführt:

Gefüllte Tomaten – Cà Chua Nhồi Thịt Heo

Klassische vietnamesische Hausmannskost, aber sehr fein zubereitet.


15g getrocknete Shiitakepilze

4 Tomaten (mittelgroß, festfleischig)

2 Schalotten

1 Frühlingszwiebel



1 EL Öl zum Braten

Topf zum Dämpfen mit Einsatz


Zuerst die Pilze und die Glasnudeln getrennt in heißem Wasser ca. 20 Minuten einweichen.

Die Tomaten waschen, die Unterseite mit einem scharfen Messer flach abschneiden, um sie aufstellen zu können. Dabei darauf achten, dass man nicht zuviel abschneidet, damit kein Loch entsteht.

Auf der Oberseite einen ungefähr 1 cm starken Deckel abschneiden, beiseite legen und das Innere der Tomaten vorsichtig mit einem Messer bzw. einem spitzen Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch aufheben.

Den Topf zum Dämpfen vorbereiten.

Die Pilze ausdrücken, die Stiele abschneiden und die Kappen fein hacken. Davon 1 EL beiseite stellen. Die abgetropften Glasnudeln feinhacken. Die Schalotten schälen und feinhacken,  1 EL beiseite stellen. Die gewaschenen Frühlingsziebeln 2x längs teilen und dann quer fein schneiden.

Das Schweinehackfleisch mit den Pilzen, den Glasnudeln, den Schalotten und den Frühlingszwiebeln vermischen, mit Fischsauce, Salz und Pfeffer würzen.

Die Tomaten mit der Farce füllen, den Deckel aufsetzen und in einem Dämpfer 15 Minuten im Wasserdampf garen.

In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne erhitzen, die restlichen Schalotten darin anschwitzen, das Fruchtfleisch dazugeben und  10 Minuten köcheln lassen, dabei evtl.. noch etwas Wasser hinzufügen, sodass eine leichte Soße entsteht.

Die Sauce durch ein Sieb passieren, die restlichen Pilze dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit eventuell mit dem in Wasser gelösten Reismehl leicht abbinden.

Die Korianderzweige waschen und trockenschütteln.

Zum Anrichten den gedämpften Tomaten vorsichtig die Haut ablösen – die Haut am Deckel vorsichtig ablösen, am Stielansatz belassen und als „Griff“ etwas zusammendrehen – , auf einen kleinen Teller einen Esslöffel Tomatensauce geben, darauf eine Tomate setzen und mit einem Korianderzweig dekorieren.


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