Montag19 - 08 - 2019

Gerichte Eingeführt:

Gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln – Bún Chả

“Bún chả“ ist ein relativ einfaches Rezept aus gegrilltem Schweinefleisch und Reisnudeln, trotzdem lässt es jeden Bewohner Hanois in Schwärmen geraten. Der Dichter Thach Lam (1909 – 1941), der auch als einer der bekanntesten Gourmets Hanois galt schrieb:

”Ein Hauch des herrlichen Grillgeruchs ist genug um den Poeten in einem zu wecken. Da ist eine Wolke von blauem Rauch, die an einen Nebelschleier erinnert, der über einem Berghang liegt. Das Zischen eines kleinen Tropfens Fett, der auf die Glut fällt, ruft ein sehnsuchtsvolles Seufzen hervor….!

Noch heute genießt man “bún chả” am besten auf der Straße, an einem kleinen Stand auf Plastikstühlen umgeben vom Geruch des Holzkohlengrills, serviert mit Reisnudeln, einem Teller mit Kräutern und “nuoc mam pha”.

Empfohlen wird für dieses Rezept Schweineschulter und Brust, da aber in unseren Breitengraden die Schweine vorwiegend auf mager – und damit geschmacklos – gezüchtet werden, empfehle ich unbedingt Bauchfleisch vom Schwein.

ZUTATEN

1kg Schweinebauch

Marinade:

4 gehackte Schalotten

1 Bund Schnittlauch

60g Zucker

200ml Sauce nước mắm pha

1 kleine Karotte

Zucker

Salz

200g Reisnudeln bun

1 Kräuterteller mit Koriander, Perilla, Vietnamesischem Koriander

1 grünen Salat

ZUBEREITUNG

Bitten Sie Ihren Metzger, aus dem Bauchfleisch den Knorpel zu entfernen, es gegen die Faser in drei gleiche Teile schneiden.

Ein Teil nun quer zur Faser in dünne, ca. 2-3mm dicke Scheiben schneiden lassen, bei den beiden anderen Teilen die Schwarte entfernen und durch die grobe Scheibe eines Fleischwolfs lassen (Wenn man seinen Metzger nett drum bittet……).

Die Schalotten schälen und fein hacken, den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Fleischscheiben und das Hack jeweils separat mit der Fischsauce, den Schalotten, dem Schnittlauch, der Karamellsauce, dem Zucker und dem Pfeffer in zwei getrennten Schüsseln gut vermischen und  mindestens 3 Stunden marinieren.

In der Zwischenzeit die grüne Papaya waschen und schälen, längs zerteilen, die Kerne entfernen und längs zwei Streifen mit knapp 1cm Durchmesser herausschneiden. Diese dann quer mit dem Sparschäler in dünne Scheibchen schneiden.

(Die restliche Papaya kann man für einen Papaya-Salat verwenden).

Auch die Karotte waschen, schälen und längs halbiert quer in dünne Scheibchen schneiden. Mit etwas Zucker und Salz eine halbe Stunde marinieren.

Die nước mắm pha mit 0,5l Wasser verdünnen, die Scheibchen in die Schüssel dazugeben und vermischen.

Es soll immer noch eine Sauce sein, die man mit einem Soßenlöffel aufnehmen kann.

Einen Holzkohlen- oder Elektrogrill vorheizen.

Die Reisnudeln nach Packungsangabe kochen, abgiessen und abkühlen lassen. Sie sollen ruhig zusammenkleben.

Den Salat zerteilen, waschen und trockenschütteln, große Blätter zerteilen. Ebenfalls die Kräuter waschen und mit Küchenpapier trocknen, dicke Stängel abschneiden, bzw. Blätter abzupfen.

Die Chilies waschen und kleinschneiden.

Jetzt die marinierten Fleischscheiben in einer dünnen Lage in ein Grillgitter legen.

Aus dem Hackfleisch kleine Buletten formen und ebenfalls in ein Grillgitter legen.

Über starkem Holzkohlenfeuer direkt über der Glut von beiden Seiten grillen.

Die kalten Reisnudeln mit einer Küchenschere in 2cm dicke Stücke schneiden.

Auf einer Platte die Nudeln, Kräuter und Salatblätter anrichten, auf einer zweiten das heiße Fleisch, die Schüssel mit der Sauce und pro Person eine Ess-Schale dazustellen.

Man schöpft sich seine Schale halbvoll mit der Sauce, gibt Nudeln hinzu, das heiße Fleisch und obenauf Salat und Kräuter, evtl. noch etwas feingeschnittene Chilies.

Comments 

 
0 #168 Jake 2019-08-18 23:33
Thenn they ganged up on a lesbian minister and stripped her of her ministry.

Moreover, due to associatiln wth spam, cobsumers are blogs' reputation and
goodwill gets hindered. If it is trash, I would personally like to know,
a tad too.

Here is my site; joker 123: https://scr888.group/other-games-download/2496-download-joker123
Quote
 
 
0 #167 Elana 2019-08-16 06:35
Is usually that consumers should be applied for intent. Use the effectiveness of social networks like Facebook,
Google+, Linkedin. Eg, compose and send out one post a week to
a high-traffic blog in your niche.

my webpage :: lpe88 download android: https://918kiss.poker/downloads
Quote
 
 
0 #166 Cliff 2019-08-12 11:15
Fooling a bing is becoming harder. When its involves determining a website worthy in the backlink.
But tips on how to do the On page Optimisation november 23?
You would usse soething like "NFL Football Team Jerseys".


Feel free to surf to mmy website ... play8oy: https://Kslot.app/index.php/games/play8oy
Quote
 
 
0 #165 Raina 2019-08-09 13:48
Personal memories about experiences with your son's bride arre alwayss welol received by the audience.
One wayy I like to determine length could be as follows. Motivational speaking iis
definitely aan artistic.

Heere is my blog post :: mega 888: https://scr888.group/other-games-download/2498-download-mega888
Quote
 
 
0 #164 Alexander 2019-08-09 07:47
Try and rekindle the romance in your married one's life. Therefore,
you should give it a little tme before making connection for the next date or scenario.
Remember the saying that practice makes perfect.

my webb page; ocean king
seafood & fish fry brooklyn ny: http://xpend.com/__media__/js/netsoltrademark.php?d=918kiss.poker%2Fcasino-games%2F72-playboy-casino
Quote
 
 
0 #163 Horacio 2019-08-08 17:33
As a review marketer, you must know presently there is a blog for anything and everything.
So, what do going location in its pages? Weekly, modify the
content with additional updates.

Look at my web site - 3win8 casino: https://918.cafe/home/3win81/54-3win8-mobile-slot
Quote
 
 
0 #162 Shirley 2019-08-05 09:25
The most trusted source facts is a friend or a family representative.
You forget what you're saying, truly embarrassed.
The point among the parable is don't stop
praying and asking.

my web-site live 22: https://918.cafe/downloads/1803-download-live22
Quote
 
 
0 #161 Candelaria 2019-08-03 08:35
Yourr visuals should give life to some store, inspire your customers, and showcase what you have to offer.
Now, consider that the bad opinion youu fear is coming from someone you is determined by.



Loook at my blog - joker123
casino: https://kslot.app/index.php/games/joker123
Quote
 
 
0 #160 Jessika 2019-07-28 19:26
One whoo knows your personality and can even give you wigh a gopd opinion.
It is not anythig bad, just just a little goofy. Set
intention in motion and watch the healthy development.


Feel free to visit my blog post: online casino
malaysia: https://cuci.today/
Quote
 

Add comment

Security code
Refresh

ASIALAM MENÜ

NUDELSUPPE MIT RIND

Gegrilltes Meat

GEGRILLTER FISCH

FISCHSUPPE

HÄHNCHENSALAT